دستورالعمل های بهداشتی صنعت ماشین مواد غذایی را بدانید

اهمیت یک رویکرد حرفه ای برای بهداشت در صنعت ماشین مواد غذایی قابل توجه نیست. حتی کاستی های نسبتاً جزئی می توانند عواقب بسیار گسترده ای از جمله بیماری جدی و حتی مرگ داشته باشند.

با توجه به خطرات مربوط به بهداشت عمومی ، کاملاً مناسب است که اتحادیه اروپا قوانین سختگیرانه ای را برای بهداشت در صنایع غذایی اعمال کند. با توجه به اینکه سلامت مردم می آید. با این حال ، مشکلات بهداشتی همچنین می تواند آسیب جدی به مشاغل مربوطه وارد کند. هزینه های مستقیم کمپین های فراخوان در واقع می تواند بسیار بالا باشد ، اما هزینه های ناشی از آسیب به شهرت یک شرکت اغلب حتی قابل توجه تر است. به عنوان مثال ، یک شرکت غذایی آمریکایی به دلیل مشکل بهداشتی ، به 160 میلیون دلار آسیب وارد کرد و دید که ارزش سهام آن 30 ٪ کاهش یافته است.

قانون چه می گوید؟
نکته این است که در حالی که قانون اتحادیه اروپا مشخص می کند که ماشین آلات در تماس با مواد غذایی باید به راحتی تمیز شوند ، اما تولید کنندگان این است که تصمیم بگیرند که چگونه این کار دقیقاً انجام شده است. علاوه بر این ، استانداردهای ISO نیز در این زمینه وجود دارد ، اما آنها نیز حاوی جزئیات تجویز کمی هستند.

ارزش افزوده EHEDG
EHEDG - گروه مهندسی بهداشتی و طراحی اروپا - می تواند به عنوان گسترش قوانین و استانداردهای ISO تلقی شود. این گروه دستورالعملهای مربوط به طراحی بهداشتی را تهیه می کند که مبتنی بر نمونه های واضح و مشخص است ، بنابراین می تواند به تمرین تبدیل شود. شرکت هایی که ماشینهایی را ارائه می دهند که دستورالعمل های EHEDG را رعایت می کنند ، می توانند در صورت درخواست برای این امر تأیید شوند. این سازمان - که توسط صنایع غذایی به رسمیت شناخته شده است - دارای 1400 عضو در سراسر جهان است که همه آنها بر اساس داوطلبانه کار می کنند.

بهداشت بهبود یافته به لطف ماشین های به راحتی نگهداری شده
هاین تیممرمن ، متخصص بخش جهانی در Diversey ، یک شرکت بین المللی ایمنی مواد غذایی و عضو هیئت مدیره EHEDG می گوید: "ماشینهای مورد استفاده در صنایع غذایی باید به طرز تفکر طراحی شوند."

"به عنوان مثال ، ما ترجیح می دهیم تا حد ممکن قطعات را روی یک دستگاه به صورت افقی ببینیم. این به این دلیل است که مواد آلوده می توانند راحت تر روی آنها بمانند. این بسیار مهم است که ماشین ها به راحتی تمیز شوند در حالی که در همان زمان نیز اطمینان حاصل می شود که دستگاه به اندازه کافی است که در غیر این صورت از نظر ظاهری به اندازه کافی است. به حذف آلرژن ها. "

عوامل محیطی
"علاوه بر خود دستگاه ، عوامل محیطی نیز مهم هستند. به عنوان مثال ، تخلیه بهداشتی باید در مجاورت دستگاه فراهم شود تا باقیمانده مواد غذایی ، مواد تمیز کننده آب و تمیز کننده به راحتی از بین بروند. محیط اطراف دستگاه نیز باید تمیز نگه داشته شود. اگر افرادی که باید با استفاده از دستگاه های آمیخته کار کنند ، در صورت استفاده از دستگاه های مختلف ، در حال تمیز کردن کفهای اطراف دستگاه است.

"این به همان اندازه مهم است که افرادی که مجبور به انجام تعمیر و نگهداری هستند ، به خوبی پشتیبانی شوند. اغلب اوقات ، از بلندگوهای خارجی برای این منظور استفاده می شود. در حالی که هیچ مشکلی با آن وجود ندارد ، اما این بدان معنی است که دستورالعمل های نگهداری باید به درستی و کاملاً ترجمه شود. هر فرد باید دقیقاً آنچه را که باید انجام دهند درک کنند."

از PPM تا PPB
"امروز ، ما تکنیک های تحلیلی پیشرفته تری نسبت به گذشته در اختیار داریم. در گذشته ، چک ها به اندازه گیری PPM (قطعات در میلیون) محدود می شد ، اما امروزه ما قادر به اندازه گیری در سطح PPB (قطعات در هر میلیارد) هستیم. تا آنجا که به ایمنی مواد غذایی مربوط می شود ، هرگز نباید در هر زمان از جزئیات غافل شویم."

این در جزئیات است
"به عنوان مثال ، روکش های لاستیکی باید از مواد قابل ردیابی ساخته شوند و مواد غذایی و موضوعات فقط در صورت محافظت کاملاً مورد استفاده قرار می گیرند. در غیر این صورت ، مواد آلوده ممکن است پشت سر بگذارند که متعاقباً در مواد غذایی به پایان می رسد."

"تکنسین های تعمیر و نگهداری همچنین باید از ابزارهای تمیز استفاده کنند. هرگونه روان کننده ای که از آنها استفاده می کنند باید از نوع" درجه غذایی "مناسب باشند ، و هر قسمت از دستگاه باید قابل ردیابی باشد ، حتی اگر متعاقباً جایگزین شود. این بدان معنی است که در صورت بروز یک مشکل ، می توان تعیین کرد که چه کسی مسئول است."

توجه به این نکته حائز اهمیت است که دستگاه هایی که به راحتی تمیز می شوند و نگهداری می شوند ، لازم نیست گران تر از همتایان دوستانه با نگهداری باشند. علاوه بر این ، چنین دستگاه هایی اغلب به نقاط ضمیمه کمتری نیاز دارند و همچنین از دوام بیشتری برخوردار هستند ، همچنین به مواد شیمیایی کمتری و آب کمتری برای تمیز کردن صحیح آنها نیاز دارند.

اگر علاقه مند هستید دستگاه غذا ، به آمدن و خرید خود خوش آمدید! $ $ $