شما نیازی به نادیده گرفتن مشکلات فنی متداول Tinplate Can Machine ندارید

1. کنسرو چربی گوشت ، چربی ژله و راه حل های تجهیزات کنسرو؟

پاسخ: گوشت کنسرو شده گوشت و گوشت و گوشت است. به اصطلاح ژله به طور کلی به انعقاد کلاژن یا ژلاتین اشاره دارد. تولید چربی گوشتی کنسرو شده ، چربی گوشت ژله ، چربی نگهدارنده ، عملکرد ضعیف هر مؤلفه بارش را نمی توان به طور مساوی توزیع کرد و گوشت تازه ، مورفولوژی چربی ، فرآوری و مواد افزودنی.

روش بارش چربی حل شده گوشت کنسرو ناهار کنسرو شده ، ژله:

(1) ارتفاع جدید گوشت خام ، تا حد امکان ، از گوشت یخ زده ، به ویژه مواد اولیه یخ زده غیر خرد استفاده نمی شود.

(2) دمای پردازش را زیر 25 درجه سانتیگراد در طول کنترل دمای پردازش نگه دارید و قطعات یخ را برش دهید. چاقو باید تیز باشد.

(3) چربی و رطوبت در فرمول تجهیزات کنسرو محصول متوسط ​​است.

(4) نگه داشتن لیپیدها و مواد افزودنی پراکندگی مانند سدیم تریپلی فسفات ، کاراژنان ، پروتئین سویا ، نشاسته و غیره را افزایش دهید تا یک امولسیون خوب ایجاد شود.

2. علل و راه حل های خروج تجهیزات کنسرو برای آب آب آشامیدنی و رسوب چربی؟

پاسخ: نوع گوشت ژامبون آب نمک باعث خروج آب آب آشامیدنی و بارش چربی ، گوشت خام ، توزیع چربی ، ظرفیت احتباس آب گوشت ، شرایط فرآوری و چربی مربوط به مواد افزودنی می شود.

آنچه مشکل آب ژامبون شور و رسوب چربی را حل می کند:

(1) از گوشت تازه و پر چرب تا حد استفاده کنید. گوشت یخ زده به طور کلی مورد استفاده قرار نمی گیرد ، به خصوص گوشت خام که ذوب شده است.

(2) دمای فرآیند باید به شدت کنترل شود ، به خصوص برای فروپاشی در هنگام گرمایش.

(3) میزان رطوبت محصول را کنترل کنید و سعی کنید از ظرفیت نگه داشتن آب گوشت تجاوز نکنید.

(4) موادی را اضافه کنید که می تواند ظرفیت نگه داشتن آب گوشت مانند سدیم تریپلی فسفات ، کاراژنان ، کازئین و غیره را افزایش دهد تا یک محصول کامل گوشت ایجاد شود.

3. انعطاف پذیری برش های ژامبون شور یا دلایل و راه حل های شکست بیوپسی؟

پاسخ: دلیل خاصیت ارتجاعی ضعیف برش های ژامبون نمکی تولید شده یا عدم لایه برداری عمدتاً به دلیل عدم استحکام ژل پروتئین عضلانی کافی ، گوشت چسب و خام ، میزان چربی و ظرفیت احتباس آب در هنگام ذخیره و ریزش است.

آیا این یک جدول برای حل کشش ضعیف برش های ژامبون شور یا بیوپسی است:

(1) تا حد امکان ، چربی آشکار وجود ندارد و از گوشت یخ زده استفاده نمی شود.

(2) برای بهبود انعطاف پذیری یا برش ژامبون ، فسفات ، کاراژنان ، کازئین و غیره را اضافه کنید.

(3) دمای اصلی ، نورد و دما و زمان پخت و پز.

(4) محتوای نمکی تزریق شده باید مناسب باشد تا از دامنه ژل تشکیل شده توسط گوشت تجاوز نکند.

4. بافت ژامبون شور درشت ، دلیل و راه حل برای کاهش سوراخ بزرگ؟

پاسخ: به طور کلی ، بافت خشن ژامبون شور و برش سوراخ های بزرگ مشکلات با کیفیت جدی تر است. دلایل پیچیده است. طراوت گوشت خام ، اعم از استفاده از گوشت آبدار خاکستری ، نرم و سرریز (گوشت PSE) ، بسته بندی خلاء ، پوشش ، نوع گوشت و روند و شرایط.

برای حل ساختار خشن ژامبون شور و برش سوراخ های بزرگ:

(1) استفاده از گوشت تازه و با کیفیت را به حداکثر برسانید و استفاده از گوشت PSE را ممنوع کنید.

(2) برای افزایش انسجام ، پیرو فسفات ، کاراژنان ، نشاسته و غیره را اضافه کنید.

(3) کنترل کنترل شده ، دمای پخت و پز و زمان.

(4) از پر شدن و آب بندی خلاء اطمینان حاصل کنید.

(5) پوشش را کوچک کنید.

(6) مواد اولیه با ویسکوزیته بالا ، مقدار گوشت خرگوش.

دلیل و راه حل برای رنگ ناهموار ژامبون آب نمک و کمبود گوشت طعم دار؟

پاسخ: ژامبون آب نمک دارای رنگ ناهموار و ناپایدار و کمبود عطر گوشت ، طراوت گوشت ، فرمول محصول ، بسته بندی ، ذخیره سازی و سایر عوامل.

رنگ ژامبون نمکی که حل می شود ناهموار و ناپایدار است و فاقد طعم گوشت است:

(1) فرآیند ترشی شامل کنترل دقیق نوسانات دما ، میزان عامل رنگ آمیزی برای کمک به شرایط فنی عامل رنگ آمیزی است.

(2) از گوشت یخ زده استفاده کنید ، سعی کنید از گوشت ذوب شده منجمد استفاده نکنید.

(3) مقدار پیروفسفات سدیم ، سدیم تریپلی فسفات و سایر مواد افزودنی مواد غذایی در تجهیزات کنسرو.

(4) روش استفاده از نور.

(5) برای جلوگیری از اکسیداسیون هوا ، از پر شدن و رنگ خلاء روی مهر و موم اطمینان حاصل کنید.

6. دلایل و راه حل های بوی ماهی یا بوی عجیب دیگر گوشت هام آب نمک چیست؟

پاسخ: به طور کلی ، بوی یا بوی گوشت ژامبون شور نیز تعیین می کند که آیا مقدار کافی ادویه جات ترشی جات ، یک مشکل با کیفیت مشترک از نوع گوشت و علت گوشت خام تازه وجود دارد. ادویه جات ترشی جات دانه های گیاهی معطر یا تند ، ریشه ، ساقه ، برگ ، گل. استفاده از ادویه جات ترشی جات به عطر جذاب ژامبون آب نمک و بوی صحیح گوشت کمک می کند.

طعم یا بوی ژامبون آب نمک:

(1) کنترل میزان اکسیداسیون چربی و گوشت تازه کاملاً ممنوع است.

(2) مقدار فلفل ، جوز هندی ، مریم گلی و سایر ادویه ها عطر ژامبون آب نمک را افزایش می دهد.

(3) برای جلوگیری از وخیم شدن ترکیب ژامبون ، دمای ذخیره سازی محصول و زمان را کنترل کنید.

(4) تجهیزات کنسرو می تواند کنسرو را خلاء کرده و میزان اکسیداسیون چربی را کاهش دهد.

اگر علاقه مند هستید دستگاه قلع می تواند ماشین را بسازد ، خوش آمدید با ما تماس بگیرید! $ $ $